最近我家先生做了“鸡头米水晶虾仁”，口味不错，没法请大家品尝，只能让你们用眼欣赏啦！
我把他的操作方法也“偷”来了！
供大家参考（自作多情！）
鸡头米水晶虾仁
鸡头米，学名芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，平时吃的是新鲜芡实的果肉。苏州葑门南塘所产最为有名。
鸡头米营养丰富，含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼古酸、抗坏血酸等，而且容易消化，营养素极容易被人体吸收，有益肾固精，补脾止泻，除湿止带。补中益气的功能，为滋养强壮性食物。
芡实果实是带壳的，而且剥起来很费劲，要用类似铜指甲的工具才能剥。现在市售的都是已经剥好的白色园球状的果肉。图1
先将鸡头米和少许青豆用清水洗净，开水锅里煮七、八分钟至熟沥干备用；图2
虾仁中加少许盐、小苏打、黄酒、水用手抓出浆水（或用筷子、小型打蛋器打），洗净沥干后，再加盐、小苏打、酒、水再用手抓出浆水，使虾仁脱去内皮，洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加少许盐后再吸干水份，加充分打散的蛋青拌匀，再加生粉上浆30分钟以上，（注意：忌用黄酒）。再加少许素油。图3
用热锅冷油划散虾仁，再倒入煮熟的鸡头米、青豆，烹少许黄酒，加盐，撒少许葱花出锅。图4
